ხორცის მაცივარში შენახვა

ხორცის მაცივარში შენახვის გამოყენება:

ხორცის მაცივარ-საწყობი არის ხორცის შესანახი საცავი. იგი ასევე ცნობილია, როგორც გაყინული ხორცის შესანახი საცავი ან გაყინული ხორცის მაცივარ-საწყობი. ხორცის ძირითადი სახეობებია: ღორის, ცხვრის, თევზის, საქონლის, იხვის, მოხარშული ხორცის, ქათმის, ძაღლის ხორცის და ზღვის პროდუქტების. ხორცის მაცივარ-საწყობში გაყინვის ტემპერატურა -18℃-დან -23℃-მდეა. ზოგიერთ მაცივარ-საწყობში ტემპერატურა -30℃-მდე ან უფრო დაბალია, მაგალითად, თინუსის მაცივარ-საწყობში, რომელიც -60℃-მდე ტემპერატურას მოითხოვს.

ხორცის დაძველების შესავალი:

გაცივებული ხორცი გულისხმობს ხორცს, რომელმაც გაგრილების პირობებში მჟავას მოცილების პროცესი გაიარა. მისი უპირატესობებია: 0℃-4℃ გაგრილების ტემპერატურის 24 საათის განმავლობაში შეფერხებულია ფერმენტული აქტივობა და მიკროორგანიზმების ზრდა-გამრავლება; გაცივებული ხორცის ზედაპირზე წარმოიქმნება მშრალი ზეთის ფენა, რაც ამცირებს ტენიანობის აორთქლებას და ხელს უშლის მიკრობების შეჭრას და გამრავლებას ზედაპირზე; და ზრდის ხორცის არომატსა და კვებით ღირებულებას. ამიტომ, გაცივებული ხორცი უფრო ადვილად იხარშება, აქვს ნაზი ტექსტურა, წვნიანი და გემრიელია; ასევე უფრო ადვილია მისი დაჭრა, ხოლო დაჭრილ ზედაპირს აქვს განსაკუთრებული არომატული არომატი. დაძველებული ღორის ხორცის ფასი 20%-დან 30%-მდე მაღალია, ვიდრე ჩვეულებრივი ღორის ხორცის. ეს ძირითადად იმიტომ ხდება, რომ დაძველებული ღორის ხორცის წარმოება მოიცავს მრავალ მკაცრ პროცესს.

ხორცის სამაცივრე სათავსოს მშენებლობა უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

2. გამანაწილებელი სამაცივრე სათავსოების მასშტაბი უნდა იყოს დაპროექტებული და აშენებული ადგილობრივი მიწოდების საჭიროებების შესაბამისად;

3. ხორცპროდუქტების გადატანის მოცულობისა და სიხშირის გათვალისწინებით, საჭიროა აშენდეს ბრუნვის სამაცივრე მეურნეობები შესაბამისი შესანახი და ჩატვირთვის დოკებით;

ზღვის პროდუქტების სამაცივრე მეურნეობები, ძირითადად, ზღვის პროდუქტების, მათ შორის თევზისა და სხვა ზღვის პროდუქტების შესანახად არის განკუთვნილი. ზღვის პროდუქტების სამაცივრე მეურნეობები მზად უნდა იყოს ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლისთვის და სხვადასხვა სახის ზღვის პროდუქტებისთვის უნდა იყოს აშენებული სხვადასხვა ტემპერატურის დიაპაზონი. ტემპერატურის დიაპაზონი -18℃-დან -30℃-მდეა. ამ ტემპერატურის დიაპაზონის გადაჭარბება გავლენას მოახდენს ზღვის პროდუქტების გემოზე. ზოგიერთი განსაკუთრებული ზღვის პროდუქტი, მაგალითად, თინუსი, რომელიც -60℃ გაყინვის ტემპერატურას მოითხოვს, ულტრა დაბალ ტემპერატურაზე შენახვას საჭიროებს.

ზღვის პროდუქტების მაცივარში შენახვის სხვადასხვა კლასიფიკაცია:

1. ზღვის პროდუქტების მაცივარში შენახვა

გაგრილების ტემპერატურა: -5 ~ -12℃

შენახვის ვადა: 1-2 დღე;

შენიშვნა: თუ საქონლის დროულად გაგზავნა შეუძლებელია, ის სწრაფად უნდა შეინახოს საყინულე საცავში.

2. ზღვის პროდუქტების გაყინული შენახვა

ტემპერატურა: -15-დან -20℃-მდე

შენახვის ვადა: 1-180 დღე (ზღვის პროდუქტების სახეობიდან გამომდინარე). შენიშვნა: გაყინულ შენახვას უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს, თუმცა ზოგიერთ სპეციალურ ზღვის პროდუქტს გაყინულ შენახვაში შენახვის შემთხვევაშიც კი ხანმოკლე შენახვის ვადა აქვს; ეს განსაკუთრებულ დამუშავებას საჭიროებს.

3. ზღვის პროდუქტების ულტრადაბალი ტემპერატურის მაცივარში შენახვა (სწრაფი გაყინვის მაცივარში შენახვა)

ტემპერატურა: -25-დან -30℃-მდე (ან უფრო დაბალი -60℃)

შენახვის პერიოდი: სწრაფი გაყინვის პროცესს, როგორც წესი, 5-8 საათი სჭირდება;

შენიშვნა: სწრაფად გაყინვის მაცივრის დიზაინი და კონსტრუქცია უნდა განისაზღვროს შემომავალი საქონლის რაოდენობის, შემომავალი ტემპერატურისა და საქონლის საჭირო ძირითადი ტემპერატურის მიხედვით.

„გაუნქსის გამაგრილებლის აღჭურვილობის კომპანია, შპს“
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
ტელ: +8613361611012