რა მეთოდები არსებობს ხილის შესანახად?

ზოგადად, შენახვის ორი მეთოდი არსებობს:

1. ფიზიკური მეთოდები ძირითადად მოიცავს: დაბალ ტემპერატურაზე შენახვას, კონტროლირებად ატმოსფეროში შენახვას, დეკომპრესიულ შენახვას, ელექტრომაგნიტური გამოსხივების შენახვას და ა.შ. მათ შორის, უფრო მოწინავე სუფთად შენახვის ტექნოლოგიები ძირითადად მოიცავს კრიტიკულ დაბალ ტემპერატურაზე და მაღალი ტენიანობის სუფთად შენახვას, უჯრედშორის წყლის სტრუქტურირებულ მოდიფიცირებულ ატმოსფეროში სუფთად შენახვას, ოზონ-მოდულირებული კონდიცირებული სუფთად შენახვას და ა.შ. მიუხედავად იმისა, რომ სუფთად შენახვის ეს ტექნოლოგიები ფართოდ გამოიყენება, ისინი საჭიროებენ სპეციალურ აღჭურვილობას, რთულ ოპერაციებს, მაღალ ფასებს და დიდ მასშტაბებს. მათი გამოყენება გარკვეულ სირთულეებს იწვევს.

2. ქიმიური მეთოდები ძირითადად შეიცავს სიახლეს შემანარჩუნებელ აგენტებს. გავრცელებული კონსერვანტებია: საღებავის ნაცხი, ეთილენის დამუშავების აგენტები (შთამნთქმელები), ბაქტერიციდული ანტისეპტიკური კონსერვანტები და ა.შ. თუ ის გამოიყენება საყოფაცხოვრებო სიახლეების შესანარჩუნებლად, რეკომენდებულია ნაკლები ქიმიური კონსერვანტების გამოყენება. როგორც წესი, გამოიყენება ფიზიკური მეთოდები, როგორიცაა დაბალ ტემპერატურაზე შენახვა (მაცივარში), სარდაფში, გამონაბოლქვის დალუქვა ან წყალში მოთავსება (დაბალი ტემპერატურა და მაღალი ტენიანობა) და ხშირად საჭიროებს სიახლეების შესანარჩუნებელი მაცივრის დახმარებას.

დაყოფის თვალსაზრისით, არსებობს ათი კონკრეტული მეთოდი (უმეტეს შემთხვევაში, საჭიროა ახალი შენახვის მაცივარ-საწყობის მონაწილეობა):

1. ახალი ფილმის შენახვა:

ეს არის ერთჯერადი ჰიგროსკოპიული და სიახლის შესანარჩუნებელი პლასტიკური შესაფუთი აპკი, რომელიც შემუშავებულია იაპონიაში. იგი შედგება ორი გამჭვირვალე ნეილონის აპკისგან, რომელსაც აქვს ძლიერი წყალგამტარობა, ხოლო აპკებს შორის დამონტაჟებულია ბუნებრივი პასტა და მაღალი ოსმოსური წნევა. მაღალი ხარისხის გრანულირებული შაქრის სიროფი ნელ-ნელა შთანთქავს ბოსტნეულის, ხილისა და ხორცის ზედაპირიდან ჩამოსულ წყალს, რათა შეინარჩუნოს სიახლის შენარჩუნება.

2. მიკროტალღურ ღუმელში შენახვა

ეს არის ხილის, ბოსტნეულის და თევზის დაბალი ტემპერატურის დეზინფექციის მეთოდი, რომელსაც ნიდერლანდების კომპანია იყენებს. ის მიკროტალღურ ღუმელებს ხილის 72°C-მდე გაცხელებისთვის მოკლე დროში (120 წამი), შემდეგ კი გადამუშავებულ საკვებს ბაზარზე 0-4°C ტემპერატურაზე ათავსებს და მისი შენახვა 42-45 დღის განმავლობაში გაუარესების გარეშეა შესაძლებელი. ის გამოდგება სეზონურ პერიოდში „სეზონური ბოსტნეულისა და ხილის“ მიწოდებისთვის და ხალხის მიერ არის მოწონებული.

3. საკვები ბოსტნეულისა და ხილის კონსერვანტები:

ეს არის საკვები ბოსტნეულისა და ხილის კონსერვანტი, რომელიც შემუშავებულია ბრიტანეთის კვების ასოციაციის მიერ. ეს არის „გამჭვირვალე ემულსია“, რომელიც შეიცავს საქაროზას, სახამებელს, ცხიმოვან მჟავას და პოლიესტერს. მისი შესხურება, ფუნჯით წასმა და ჩაძირვა შესაძლებელია საზამთროში, პომიდორში, ბულგარულ წიწაკაში, ბადრიჯანში, კიტრში, ვაშლში და ა.შ. ბანანის და სხვა ზედაპირების სიახლის პერიოდი შეიძლება 200 დღემდე ან მეტხანს გაგრძელდეს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ეს კონსერვანტი ხილისა და ბოსტნეულის ზედაპირზე ქმნის „დამფარავ ფენას“, რომელიც მთლიანად ხელს უშლის ჟანგბადის შეღწევას ხილისა და ბოსტნეულის შიგნით, რითაც მიიღწევა ხილისა და ბოსტნეულის დამწიფების პროცესის გახანგრძლივება და კონსერვაციის ეფექტის გაძლიერება.

4. სიახლის შესანარჩუნებელი კოლოფი

ეს არის იაპონიის სურსათის განაწილების სისტემის ასოციაციის მიერ შემუშავებული მუყაოს ახალი ტიპი. მკვლევარებმა რბილობის დანამატად გამოიყენეს „რისტობალიტი“ (სილიკატის სახეობა). რადგან ამ ტიპის ქვის ფხვნილს აქვს კარგი ადსორბციული ეფექტი სხვადასხვა აირებზე და ახალი ბოსტნეულისა და ხილის წონა არ შემცირდება, ამიტომ ვაჭრებს უყვართ მისი გამოყენება და ის უნიკალურია დიდ მანძილზე შენახვისა და ტრანსპორტირებისთვის.

5. ნახშირწყალბადების ნარევის შენარჩუნების მეთოდი:

ეს არის „ბუნებრივი საკვები კონსერვანტი“, რომელიც შემუშავებულია ბრიტანული Sempei Biotechnology Company-ის მიერ და რომელსაც შეუძლია გააორმაგოს პომიდვრის, წიწაკის, მსხლის, ყურძნის და სხვა ხილისა და ბოსტნეულის შენახვის ვადა. ის იყენებს ნახშირწყალბადების რთულ ნარევს. გამოყენებისას ის იხსნება წყალში ხსნარის მისაღებად, შემდეგ კი ბოსტნეული და ხილი, რომლებიც უნდა შეინახოთ სიახლით, იჟღინთება ხსნარში, რათა ბოსტნეულისა და ხილის ზედაპირი თანაბრად დაიფაროს თხევადი აგენტის ფენით. ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს შთანთქმული ჟანგბადის რაოდენობას, რის შედეგადაც ხილისა და ბოსტნეულის მიერ გამოყოფილი ნახშირორჟანგის თითქმის მთელი ნაწილი გამოიყოფა. ამიტომ, კონსერვანტის ეფექტი და სიახლის შესანახი მაცივრის დაბალი ტემპერატურა ზუსტად ისეთივეა, როგორც ხილსა და ბოსტნეულზე წასმული „ანესთეტიკები“, რაც მათ მიძინებულ მდგომარეობაში გადაჰყავს.

6. კერამიკული ჩანთები სიახლის შესანახად:

ეს არის იაპონური კომპანიის მიერ შემუშავებული ბოსტნეულისა და ხილის სიახლის შესანახი პარკი შორეული ინფრაწითელი ეფექტით. პარკის შიდა მხარეს ძირითადად კერამიკული მასალის ძალიან თხელი ფენაა დაფარული და კერამიკის მიერ გამოყოფილი ინფრაწითელი სხივები ხილსა და ბოსტნეულში ტენიანობას წარმოქმნის. ძლიერი „რეზონანსული“ მოძრაობა ხილისა და ბოსტნეულის შენარჩუნებას უწყობს ხელს.

7. ელექტრონული ტექნოლოგიების შენახვის მეთოდი:

ეს მიიღწევა მაღალი ძაბვის უარყოფითი ელექტროსტატიკური ველის მიერ წარმოქმნილი უარყოფითი ჟანგბადის იონებისა და ოზონის გამოყენებით. უარყოფითი ჟანგბადის იონებს შეუძლიათ ხილისა და ბოსტნეულის მეტაბოლური ფერმენტების პასივაცია, რითაც მცირდება ხილისა და ბოსტნეულის სუნთქვის ინტენსივობა და ასუსტებს ეთილენის, როგორც ხილის დამწიფების აგენტის, წარმოებას. ოზონი არის ძლიერი ოქსიდანტი და კარგი დეზინფექტანტი და ბაქტერიციდი, რომელსაც არა მხოლოდ შეუძლია ხილსა და ბოსტნეულზე გამოყოფილი მიკროორგანიზმებისა და ტოქსინების განადგურება და აღმოფხვრა, არამედ ხილსა და ბოსტნეულში ორგანული ნივთიერებების ჰიდროლიზის შეფერხება და შეფერხება, რითაც ახანგრძლივებს ხილისა და ბოსტნეულის შენახვის ვადას.

8. დეკომპრესიის შენარჩუნების მეთოდი:

ეს ხილისა და ბოსტნეულის შენახვის ახალი მეთოდია, რომელსაც კარგი სიახლის შენარჩუნების ეფექტი აქვს და უპირატესობები აქვს: მოსახერხებელი მართვა, მარტივი ექსპლუატაცია და დაბალი ღირებულება. ზოგიერთმა ქვეყანამ, როგორიცაა გაერთიანებული სამეფო, აშშ, გერმანია და საფრანგეთი, შეიმუშავა დაბალი წნევის კონტეინერები სტანდარტული სპეციფიკაციებით. ფართოდ გამოიყენება ხილისა და ბოსტნეულის დიდ მანძილზე ტრანსპორტირებისთვის.

9. წნევის შენარჩუნება:

ის წარმატებით შეიმუშავა იაპონიაში, კიოტოს უნივერსიტეტის კვების მეცნიერების ინსტიტუტმა. საკვების დასამზადებლად წნევას იყენებს. სტერილიზაციის შემდეგ ბოსტნეულის სიახლის შენარჩუნება უფრო დიდხანს და უფრო სუფთად შეიძლება. თუმცა, მჟავა წნევის ქვეშ ვერ მოქმედებს, ამიტომ უმჯობესია მისი საუკეთესო მდგომარეობაში მირთმევა, იდეალურია მწნილისა და ხილის შესანახად.

10. მიკრობული კონსერვაციის მეთოდი:

ეთილენი ხელს უწყობს ხილისა და ბოსტნეულის დაბერებას და დამწიფებას, ამიტომ ხილისა და ბოსტნეულის სიახლის შესანარჩუნებლად, ეთილენი უნდა მოიხსნას. შემოწმებისა და კვლევის შემდეგ, მეცნიერებმა გამოყვეს „NH-9 შტამი“, რომელსაც შეუძლია წარმოქმნას „ეთილენის მოსაშორებელი NH-T“ ნივთიერებები, რომლებიც აშორებენ ეთილენს, რაც ხელს უშლის ყურძნის შენახვის დროს შეყავისფრებას, ფხვიერებას და მარცვლების დაკარგვას. პომიდორი და წიწაკა ხელს უშლის წყლის დაკარგვას, ფერის შეცვლას და დარბილებას და აშკარა სიახლის შენარჩუნების ეფექტი აქვს.